El Dr. Escudero fue fundador y director del Instituto Municipal de la Nutrición en Argentina, y gracias a él, pionero de la nutrición, celebramos hoy el día del nutricionista en todo Latinoamérica.
Una de las tareas más complejas que enfrenta un nutriólogo a la hora de poner en vigor un tratamiento, es emitir una recomendación gastronómica. Sea en modalidad dieta o no-dieta, recomendar recetas culinarias ricas, abundantes y saludables a cada paciente en su condición suele tornarse extremadamente laborioso.
Cuando era chico tuve la suerte que mi familia me enseñó a comer casero y natural. Si en algo podemos estar de acuerdo, es que no hay como la buena comida hecha en casa. Pero ésta es una costumbre que con desventura se está perdiendo. No puede seguir así.