El Dr. Escudero fue fundador y director del Instituto Municipal de la Nutrición en Argentina, y gracias a él, pionero de la nutrición, celebramos hoy el día del nutricionista en todo Latinoamérica.
Una de las tareas más complejas que enfrenta un nutriólogo a la hora de poner en vigor un tratamiento, es emitir una recomendación gastronómica. Sea en modalidad dieta o no-dieta, recomendar recetas culinarias ricas, abundantes y saludables a cada paciente en su condición suele tornarse extremadamente laborioso.
El Dr. Vallese aborda la temática de la dieta como herramienta de tratamiento, explorando los factores influyentes en su efectividad y adopción por el paciente, finalmente proponiendo soluciones prácticas en el ámbito de consultorio.